水鬼重豆腐位于广东省清远市清新区浸潭镇、石潭镇 · 白湾一带亦见，属饮食/物产·地方名食。清新浸潭、石潭以山泉水与农家黄豆制豆腐，土榨花生油炸至金黄后再浸山泉水，吸水增重，乡人称为「水鬼重」。外皮香韧、内里嫩滑，常见做法包括红烧、焖、炖，如乡下猪肉焖水鬼重、鸡汁煎酿水鬼重。粤菜馆常见此名。保护／认定口径：地方饮食传统；清远文联「北江63种经典特产美食」主食类在列。
FZ-QX-F-004
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资产编号 · FZ-QX-F-003
水鬼重豆腐
清新浸潭、石潭以山泉水与农家黄豆制豆腐，土榨花生油炸至金黄后再浸山泉水，吸水增重，乡人称为「水鬼重」。外皮香韧、内里嫩滑，常见做法包括红烧、焖、炖，如乡下猪肉焖水鬼重、鸡汁煎酿水鬼重。粤菜馆常见此名。
完整介绍
真实空间
地图与导航
基本信息
- 区域
- 清新
- 地点
- 浸潭镇、石潭镇 · 白湾一带亦见
- 门类
- 饮食/物产
- 子类
- 地方名食
- 属性
- 市井名食 / 粤菜食材
- 认定
- 地方饮食传统；清远文联「北江63种经典特产美食」主食类在列
- 时代
- 清新浸潭、石潭民间豆腐传统
- 保护单位
- 所在地市场监管／农业农村部门
文化脉络
- 文化脉络
- 北江文化
- 时代层
- 广府日常生活
- 文化脉络节点
- WM-S01 · 北江文化
- 文化脉络关联
- 清新山地豆腐，对接石潭豉油鸡一线市井。
位置
- 完整地址
- 广东省清远市清新区浸潭镇、石潭镇 · 白湾一带亦见
数据来源与核验
- 来源日期
- 2017